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阿米诺斯


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看别人吃油炸鸡指甲,喉咙就像被掏了个洞

在超市看到这种狠食,你人麻了。
当一个非常理的东西就这么摆在你面前,它的霸道会让你反思自己的短浅:
这是人吃的吗,这咋吃啊?
随后你注意到右上角,3.6美元约人民币26块钱一盒这鬼玩意儿,还是生的,等于说做好了可以卖到50块钱一盘!
高级玩法。哪怕沦落到末日废土也没人想到吃这个,鸡肋到极致就成了高端。

换个思路,一盒鸡指甲,就是真正的掌中宝。
没人会想着费尽心思收集鸡指甲出来卖。反观有这种产品,它就是通过劳动,花费人力物力,将本不起眼的东西变废为宝。
就算是屎上雕花也有它的意义,有需求就有产品。我们更应该关注是什么人好这口,为什么好这口,怎么就规模化出品了。
饮水思源,你就先人一步。


这是外国网友po出的惊人见闻,本着探索精神,我在菲律宾找到了它存在的意义。
街边大排档,当地老表撸口串抓把鸡指甲,好比正餐之间必有花生米作为调剂。
粗犷与精细,大块与颗粒,极致的转换打磨出挑剔的味蕾。
别看吃得随意,这是形散而神聚,讲究到一定水平。


鸡指甲(kuko ng manok)是菲律宾的家常小吃。指甲的菲律宾语kuko,听起来就香脆可口,这可能是当地人把它收集起来吃的原因。
把它裹层粉来油炸,就是真正的劲爆鸡米花。这是实践精神与实用主义达成共识诞生好的创意。
当你看到菲律宾人吃鸡指甲,你就懂得什么叫开发事物的潜力。



Q弹的肉质,还夹着根尖甲,这跟掌中宝肉中带筋一个意思。
这指甲经过油炸,早已不是我们以为的咂嘴,而是是脆中之脆,点睛之笔。
磕点鸡指甲下口椰子酒,太平洋的海风温柔你心头。宾城生活,醉美如是。


作为连接东西方的纽带,东南亚人吃鸡爪让西方人对鸡爪作为美食感到诧异。
而爱吃鸡爪的亚洲人中,能把鸡指甲做成菜的,可谓爱爪到极致,对鸡爪有更深的认识,相当会吃。

市场上宰只鸡,卖家往往会把鸡指头一根根剁掉,攒在一起。尖细的凤爪在菜刀的挥舞下三两下去了指头,可谓大炮轰蚊子,楞劲出功夫。
而做油炸鸡指甲的餐馆中,大方的店家会多宰几根指节送给顾客。
指甲与指节口感交错,粗中有细,可谓双拼。


清洗,焯水,撕脚皮。
经过了滚水烫脚,鸡脚尖自动皮肉分离。跑山鸡的老茧呈现出不同色泽,轻撕其脚皮,露出最优质的腱子肉,这可是群鸡中的优质指甲盖。


如同挖掘、打磨璞玉。一颗颗精挑细选,坐着剥一下午就过去了,打毛衣哪有这来劲。
解压感与成就感并驾齐驱,比撕自己的爽多了。撕完还能吃,哪去找这种好事?就是为了撕脚皮做的这盘菜。


去除了角质的鸡指头圆润、饱满,颗颗分明。加入香料粉料码好,下锅油炸。
花生米和这相比就是渣渣。想到可以卖50块一盘的这道菜,你翻炒的时候就像沙里淘金般小心仔细,满心欢喜。



金灿灿的油指甲出锅,似蛋黄翻沙,又如铁观音的蜻蜓头、蛤蟆腿。
撒上辣椒、胡椒粉,或是裹上咸蛋黄油炸,各种口味任选。
追剧看球抓一把,地道老酒鬼一晚上可吃两斤,久而久之舌头包浆,需要磕下更多指甲才能达到同等的口腔快感。
一只鸡就6颗指甲,要集齐这么大一盘,可比鸡翅膀难多了。物以稀为贵,价格就这么炒起来。


可想而知,那口感有多绝。
在地上摩擦了数白天的打磨出的指甲盖,富含胶原蛋白精华,三颗下嘴,外酥里韧,脆中弹牙。突感坚硬的指甲安插其中,这是夹心的反其道而行,软中夹硬,别致的香脆。
嚼槟榔哪有鸡指甲嚼着爽,老哥将信将疑,跃跃欲试,一口上头,欲罢不能。

这种狠味零嘴没什么秘诀,诀窍就是知道有它的存在。
纸上得来终觉浅。现在起你也可以动手做,去菜市场叫摊主给你把指甲留着,鸡鸭双甲,你就是吃在人前的先锋吃货。
得炸狠点,小心别把舌头扎破。



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